Хлеб на выдержанной 31 день закваске с добавлением ферментированного ячменя. Характерна плотная ароматная упругая мягкая текстура и хрустящая плотная корочка. Форма и внешний вид хлеба могут быть разными. Хорошо сочетается с традиционными блюдами русской и нордической кухни.